Por: Personal de La Voz
Estamos en medio de la temporada navideña y mientras tratamos de recuperarnos de nuestros comas alimentarios inducidos por nuestro exceso de triptófano, puré de patatas y tarta de queso de calabaza, nos preparamos para otra ronda de comidas reconfortantes para Navidad.
No podemos pensar en una mejor comida reconfortante para la temporada navideña que Pozole Colorado. Si bien el pozole no es solo una comida navideña y se puede disfrutar en cualquier época del año, es mejor para la Navidad y no podemos discutir. La siguiente receta fue ofrecida por uno de los empleados de La Voz.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva – (para saltear)
- Cerdo asado de 3 1⁄2 lb – deshuesado o con hueso. Se recomienda el deshuesado. (Retire la carne del hueso pero use hueso para darle más sabor)
- 1 cebolla blanca grande
- 6-8 dientes de ajo
- 4-6 chiles anchos
- 4-5 chiles guajillo secos
- 3-6 chiles de árbol secos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 6 tazas de caldo de pollo
- 3 latas de 15 oz de maíz blanco escurridas y enjuagadas
- Tres limones, uno en jugo y otros dos para guarnición.
- Sal y pimienta para probar
- 2 aguacates en rodajas para decorar
- 4 rábanos en rodajas finas
- Un manojo de cilantro cortado para decorar
- 1⁄4 de repollo rallado
- Tostada o tortilla chips
Pozole Colorado
- Corte la carne de cerdo con hueso (si está deshuesada, corte la carne de cerdo en trozos grandes de 2 pulgadas) en trozos de 2 pulgadas y sazone con sal y pimienta generosamente en todos los lados de cada trozo de carne de cerdo.
- Quite las semillas de los chiles secos. (quitar las semillas de los chiles Ancho, Guajillo y Arbol).
- Dore la carne de cerdo por todos lados en un horno holandés de 6-8 cuartos de galón a temperatura media alta, volteando los trozos después de dorar cada lado durante 2-3 minutos. Agregue hueso a la carne de cerdo.
- Cortar la cebolla en cuartos y agregar a los trozos de cerdo junto con los chiles secos, los dientes de ajo, 6 tazas de caldo de pollo y una cucharadita de sal. Trate de empujar los chiles secos debajo de los trozos de cerdo y cebolla para que queden sumergidos y no floten en la superficie.
- Cocine a fuego lento durante 50-60 minutos hasta que la carne de cerdo esté lo suficiente- mente tierna como para pasar la cuchara a través de la carne y sea fácil de desmenuzar.
- Retirar la carne de cerdo y desmenuzarla en un recipiente aparte y reservar.
- Deseche las hojas de laurel y el hueso restante.
- Coloque la cebolla, los chiles hidratados y el ajo en una licuadora junto con el caldo restante y haga puré hasta obtener una salsa roja espesa.
- Regrese la salsa roja al horno holandés junto con el cerdo desmenuzado y el maíz blanco.
- Agregue el jugo de un limón y ponga la olla a fuego medio. Deje que el Pozole Colorado hierva a fuego medio bajo hasta que esté listo para servir.
Entonces, agregar lo demás a su Pozole Colorado depende completamente de usted; Se recomienda encarecidamente utilizar todas las guarniciones enumeradas en la receta anterior. Sirva dos cucharadas de Pozole Colorado en su tazón favorito, agregue orégano mexicano, cilantro, repollo, rábanos y aguacates junto con sal al gusto.
Se pueden usar tostadas y/o tortilla chips como acompañante para esta deliciosa receta de Pozole Colorado. También puede cortar en dados un poco de cebolla blanca y jalapeño fresco para usar también como guarnición.
Consejo: tenga en cuenta que las comidas mejor preparadas son productos de una gran preparación y un plan. Tener todos tus patos en una fila en lugar de correr tratando de encontrar ingredientes puede marcar la diferencia en el mundo.
