Por: Personal de La Voz
La semana pasada les dimos una receta de uno de los alimentos reconfortantes más notables de la temporada navideña, el pozole. Esta semana continuamos la tendencia ofreciéndote uno de nuestros platos favoritos para hacer en Navidad. Las enchiladas de pollo estilo Nuevo Mexico pueden parecer un poco intimidantes para algunos, pero honestamente es la simplicidad y la combinación perfecta de pollo, queso envuelto en tortillas de maíz bañadas en salsa de chile verde que dejará de lado todas sus preocupaciones en esta temporada navideña.
- Aceite o Manteca
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de harina
- 1.5 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de chile verde cortado en cubitos picado
- 1.5 cucharaditas de comino molido divididas
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- sal y pimienta para probar
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso rallado
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una charola para hornear de 9 x 13.
- Agregue aceite a una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 4 minutos.
- Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto más. Espolvoree harina y revuelva bien.
- Agregue lentamente el caldo de pollo, revolviendo constantemente, hasta que se forme una salsa.
- Agregue el chile verde cortado en cubitos, 1/2 cucharadita de comino molido y sal al gusto. Licue, si lo desea
- Ponga a hervir una olla mediana con agua.
- Agregue las pechugas de pollo y hierva hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Retire el pollo de la olla, desmenúcelo con dos tenedores y transfiéralo a un tazón.
- Sazone con sal y pimienta al gusto y 1 cucharadita de comino molido. Revuelva bien.
- Caliente las tortillas en el microondas durante 60 segundos, hasta que estén flexibles.
- Agregue 2-3 cucharadas de pollo cocido al centro de cada tortilla, luego cubra con 1 cucharada de queso.
- Enrolle y coloque la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Repita con las tortillas restantes.
- Vierta salsa de chile verde sobre las enchiladas enrolladas (aproximadamente una taza, pero puede ajustarse a su preferencia).
- Cubra con el queso rallado restante.
- Hornee a 350 grados por approximadamente 40 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
Embargo:
Decorar tus enchiladas depende completamente de ti. Se pueden comer poco después de hornearlos tal como están o puede agregar cebolla verde picada con crema agria y un par de ramitas de cilantro o queso fresco.
