En todo Pueblo, la fiebre está al rojo vivo. Comenzó con la llegada del Día de Acción de Gracias. Personas de todos los colores, tamaños y géneros hacían sus pedidos o los recogían. No se trataba de pavo, sino de tamales. Se vendían como pan caliente, pero aún más.
“Vendíamos entre 25 y 30 docenas al día,” dijo Alexandra Martínez, quien pasaba gran parte del día contestando llamadas y preparando pedidos en el Sonoran Meat Market & Restaurant de Pueblo. El restaurante podría haber vendido más, pero Martínez dijo: “Solo los tenemos los fines de semana.»
Los tamales son una de las recetas más antiguas del mundo. Tanto los arqueólogos como los antropólogos que los estudian creen que los primeros tamales se remontan a 10,000 años, incluso antes del maíz, ahora esencial para su elaboración.
Los primeros tamales eran tan laboriosos como cualquier otro elemento de la dieta mesoamericana. Pero su sabor y pragmatismo compensaban con creces el arduo trabajo que requería su elaboración. Para hacer la masa, los primeros cocineros tenían que tratar los granos de maíz con una solución alcalina para romper las paredes celulares que la unen. Esto facilitaba la molienda del maíz.
Los rellenos, ahora comúnmente de cerdo o res, en aquel entonces podían ser de cualquier cosa, ¡de cualquier tipo! Los tamales podían rellenarse de venado, conejo, pavo, armadillo, pescado o rana. No todos los rellenos eran necesariamente salados. Los tamales rellenos de miel y flores también eran comunes.
Además del sabor, los tamales también eran prácticos. Podían guardarse fácilmente para cazadores o soldados que podían estar fuera durante semanas. También eran el alimento para celebrar a los dioses o para ciertas fiestas especiales.
Hoy, en restaurantes como Sonora Meat Market & Restaurant de Pueblo, cuando llega la temporada navideña, también es “temporada de tamales.” El tamal se ha vuelto nacional. ¡De hecho, más allá!
Antaño un alimento básico en el suroeste, hoy la fiebre navideña por los tamales es tan común como la diáspora latina. Dondequiera que exista una comunidad latina, los tamales se han consolidado. Recetas y estilos individuales, incluyendo los vegetarianos y los que se preparan sin manteca, también han encontrado su nicho.
Los tamales que se venden en el Sonoran de Pueblo provienen de una receta mexicana. “Son caseros,” dijo. La familia que los prepara “los trae a nuestra tienda” el fin de semana. Se venden en cantidades de media docena y docenas. Y, agregó, también se agotan.
“Me gustan los nuestros,” dijo Martínez con un tono algo presumido. “La verdad es que no son como otros.” Los que se venden en el restaurante Sonoran, dijo, tienen una textura jugosa y “un toque picante.” Y después de haber probado los tamales hechos en el vecino sur de Colorado, Martínez presume, se queda con los de Pueblo.
“He estado en Nuevo México,” dijo. “Me gusta más nuestro chile,” refiriéndose al picante esencial de los buenos tamales. “Pero los nuestros (de Pueblo) son mejores, más auténticos.” Si bien los tamales son un favorito de temporada, Martínez afirma que el plato de tamales de su restaurante también parece venderse mejor en esta época del año. “Una orden incluye dos tamales y arroz con frijoles,” explicó. Viene con chile verde y queso.
Desde ahora hasta Año Nuevo, habrá tamales y tamaladas, reuniones donde amigos y familias se juntan para prepararlos. El tamal, que en su día fue la plaga de los españoles que invadieron y conquistaron México e intentaron eliminarlo de la dieta indígena, ahora es un alimento básico y un regalo navideño.
Se dice que existen hasta 500 variedades diferentes de tamales en todo México. Antiguamente, un alimento considerado solo para las clases bajas, hoy es común en hogares, restaurantes y esquinas de Centro y Sudamérica.El tamal, antes humilde, también ha encontrado su lugar en la música. El legendario guitarrista Robert Johnson, quien se dice adquirió su talento vendiendo su alma, escribió e interpretó ‘Here Comes the Hot Tamale Man’. Eric Clapton y los Red Hot Chili Peppers también tienen sus propias canciones que rinden homenaje al tamal.












